Farklı şeker kaynaklarında Glisemik İndeks oranları nelerdir?

Bu paylaşım 20 Mayıs 2017 tarihinde Gıda Dedektifi Instagram hesabında yayınlanmıştır. Orijinal gönderiye ulaşmak için;
https://www.instagram.com/p/BUTo7JEFS3m/

gıda dedektifi

Gıda Dedektifi hesabımız önceki gün, bir bebek bisküvisi içerisinde yer alan Glikoz şurubu üzerinden uzayıp giden bir tartışmaya sahne oldu. Sertifikalandırılmış olan bu ürünün içeriğindeki glikoz şurubunun üretiminde kullanılan mısırların GDO’lu olmamasından dolayı glikoz şurubunun bebek bisküvisinde ve diğer paketli gıdalarda kabul edilebilir olduğu bir platformun üyeleri tarafından kesin ifadelerle savunuldu. Burada bizim kesinlikle kabul etmediğimiz şey çok nettir; Hiçbir üründe olduğu gibi Bebek Bisküvisinde de Glikoz şurubu olmamalıdır.

Her şeker aynı değildir. Her şekerin kana karışma hızı ve miktarı ile kan şekerini yükseltme oranları aynı değildir. Mısır nişastasından üretilen Glikoz şurubu ile Şeker Pancarından üretilen Sakkarozun kan şekerini yükseltme oranları aynı değildir. Meyvedeki doğal şeker Fruktoz, Sütteki doğal şeker Laktoz, Baldaki doğal şeker fruktoz ve glikoz, Pancar şekerindeki sakkaroz ve Mısır nişastasından elde edilen glikoz şurubu ile Fruktoz şurubunun kana karıştığında gösterdikleri etkiler aynı değildir. Peki bu nasıl ölçülüyor? İşte Glisemik İndeks yöntemi burada devreye giriyor👍Gördüğünüz tabloda şeker çeşitlerinin Glisemik İndeksleri almaktadır.🔝

Doğal ve yapay yapıdaki tüm şeker türleri arasında Glisemik İndeksi en düşük şeker, 23 oran ile Meyve şekeridir. Bu ne demektir❓Meyve yemek suretiyle, lifi ve posasıyla aldığınız fruktoz yani meyve şekeri, kan şekerinizi glikoza oranla ancak %23 oranında yükselmektedir👍Yani başka bir deyişle, meyvedeki doğal şeker kan şekerinizi glikozun beşte biri kadar yükseltiyor. Bu da daha uzun süre tokluk hissi ve kan şekerinin dengeli olarak yükselip düşmesi anlamına geliyor👍

💬Gelelim listenin diğer tarafına… Glikoz şurubu zaten Glisemik İndeks ölçüm sisteminin nirengi noktası. Glisemik indeks dosyamızda detaylı açıklamaları mevcuttur ki, bu ölçümlerin tamamında önce bir besin daha sonra glikoz verilmiş ve glikoz 100 olarak kabul edilerek karşılaştırmalı olarak ölçüm yapılmıştır. Buna göre, mısırdan elde edilen glikoz ve fruktoz şurubu, kan şekerini saf glikoza göre %15 daha fazla yükseltmektedir. Yani mısırdan elde edilen glikoz ve fruktoz şurubunun kan şekerini yükseltme hızı meyvedeki doğal fruktozun neredeyse 6 katı! Baldaki fruktozun neredeyse 2 katı!

Tekrar söylemek gerekir ki, mısır GDO’lu veya değil, meyvenin suyu yararlı ya da değil. Bunlar önemli değil. Şekeri vücudunuza hangi kaynaktan ve hangi yollardan aldığınız önemlidir. Bu haliyle, inşallah diyelim ki bu mesajlar sonrasında artık glikoz şurubunun sofra şekeri ile aynı olduğu, aslında her ikisinin de zararlı olduğu, aslında glikoz şurubunun bebek bisküvisinde yer almasının GDO’suz mısırdan üretildiği için sakıncasız olduğu gibi kabuller artık ortadan kalkar diye ümit ediyorum.

Yaptığımız bu araştırma, inceleme ve çalışmalar birçok yerli ve yabancı farklı kaynaktan alınmış bilgilerin derlenmesi sonucunda ortaya konmuştur. Genel olarak şekerin vücudumuza etkisinin önemini vurgulamak üzere uzun bir özet olarak kabul edilebilir. Şekeri yani vücudumuzun hem olmazsa olmaz besini hem de bazı hallerde baş düşmanını iyi tanıyalım, bilinçlenelim👍