Ülker Çikolatalı Gofret

Marketlerdeki abur cubur reyonunda uzun yıllardır yer alan klasik bir ürünü inceleyeceğiz: Ülker Çikolatalı Gofret. Sütlü çikolata kaplamalı fındık kremalı gofret olarak tanımlanan ürün, ambalajındaki katmanlı gofret görseliyle ve "Nefis" ibaresiyle dikkat çekiyor. Ürünün uzun yıllardır üreticisi olan Murat Ülker'in her gün milyonlarca satıyoruz diyerek algı yaptığı ürün içeriği ise bu ürün milyonlarca satılıyorsa "vah halimize!" dedirtiyor!

Ürün içeriğine baktığımızda %36 oranında sütlü çikolata kaplama ve %42 oranında fındık kremalı gofretten oluştuğunu görüyoruz. İçerik beyanında ilk sırada -bir gofret üründe beklenebileceği gibi- sofra şekeri yer alırken, ardından buğday unu ve bitkisel yağlar geliyor; bu bitkisel yağların palm, tam hidrojenize palm ve palm çekirdeği yağı olması özellikle dikkat çekiyor. Olumlu tarafta ise üründe %10 oranında gerçek fındık püresi bulunması, benzer ürünlere kıyasla hatırı sayılır bir oran. Üründe ayrıca tam yağlı süttozu, kakao yağı, kakao kitlesi, nişasta ve peyniraltı suyu tozu gibi bileşenler yer alıyor. Emülgatör olarak ise amonyum fosfatitler, soya lesitini ve poligliserol polirisinoleat kullanılıyor. Bunlardan poligliserol polirisinoleat değerlendirmelerimizde kırmızı kategoride yer alan bir katkı maddesidir. EFSA'nın 2022 tarihli raporunda, bu maddenin içeriğindeki arsenik safsızlığı için hesaplanan güvenlik marjının "yetersiz" bulunduğu; arseniğin ise IARC tarafından Grup 1 yani kesin kanserojen olarak sınıflandırıldığı belirtilmektedir. Ayrıca PGPR'nin sentetik bir madde olduğu, ham maddesi olan gliserolün hayvansal (helal açısından kaygı yaratabilecek) ya da GDO'lu bitkisel kaynaklardan elde edilebildiği ve yüksek dozlarda laksatif etki gösterebildiği de bilimsel raporlarda yer alıyor. Üründe bunların yanında içeriği beyan edilmeyen aroma vericiler bulunurken, koruyucu ya da renklendirici katkı maddesi içermediğini de ekleyelim.

Ürün bu haliyle 100 gr'da 543 kcal, 36 gr'lık tek pakette ise 195 kcal enerji veriyor. 100 gr üründe 58 gr karbonhidrat bulunurken bunun 38 gramının şeker olması dikkat çekiyor; tek pakete indirgendiğinde bu 20,9 gr karbonhidrat ve 13,7 gr şekere, yani yaklaşık 7 küp şekere denk geliyor. Bu haliyle üründen alınan kalorinin yaklaşık %28'inin şekerden geldiğini görüyoruz. Üründe 100 gr'da 31 gr yağ bulunurken bunun 14 gramı doymuş yağ; tek pakette ise bu 11,2 gr yağ ve 5 gr doymuş yağa denk geliyor ve kalorinin yaklaşık %23'ünün doymuş yağdan geldiğini gösteriyor. Bu yağ yükü büyük oranda palm, tam hidrojenize palm ve palm çekirdeği yağından kaynaklanıyor. Hem şeker hem de doymuş yağ açısından Dünya Sağlık Örgütü'nün önerdiği %10'luk limitin 2 ila 3 katına ulaşıldığı görülüyor. Bu yüksek şeker ve yağ yüküne karşılık üründe 100 gr'da yalnızca 2,4 gr lif ve 6,5 gr protein bulunduğunu; proteinin bir kısmının fındık püresinden geldiğini belirtelim.