Knorr Beşamel Sos Toz Karışımı

Market raflarında toz karışım olarak satılan ve evlerde sütle hazırlanan hazır sos ürünlerinden birini inceleyeceğiz: Knorr Beşamel Sos. 70 gr'lık paketlerde satışa sunulan ürün, ambalajındaki lazanya görseli ve "1838'den beri" ibaresiyle dikkat çekiyor. Ürünün gıda işletmecisi olarak Knorr markasının sahibi olan Unilever firması gözükürken, ambalajdaki tarife göre sos, paketin tamamı 2 su bardağı yarım yağlı süt ve 1 su bardağı su ile pişirilerek hazırlanıyor. Yani üründen alınan besin değerlerinin önemli bir kısmının aslında eklenen sütten geldiğini en baştan belirtelim.

Ürün içeriğine baktığımızda toz karışımda ilk sırada buğday unu, ardından nişasta ve yağ tozu bulunduğunu görüyoruz. Asıl dikkat çeken nokta ise bu yağ tozunun içeriğinde bitkisel yağ olarak palm yağı ve ayrıca glikoz şurubu kullanılması. Beşamel sosun geleneksel tarifinde tereyağı, un ve süt bulunurken, bu üründe tereyağı yerine palm yağı temelli bir yağ tozu tercih edilmiş. Üründe bunların yanında süt proteini, öğütülmüş beyaz biber ve hindistan cevizi özütü gibi bileşenler yer alıyor. Ürün ayrıca içeriği beyan edilmeyen aroma vericiler içeriyor. Olumlu tarafta ise ürünün koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı ya da aroma arttırıcı katkı maddesi içermemesi ve çeşitli araştırmalarda sağlık riskleriyle öne çıkan bir katkı maddesi barındırmaması sayılabilir.

Ürün 100 gr toz karışımda 446 kcal enerji veriyor. Tarifine göre süt ve suyla hazırlandığında ise 100 gr hazırlanmış üründe 76 kcal enerji veriyor. 90 gr'lık tek porsiyon hazırlanmış ürün için ise bu değer yaklaşık 68 kcal'e denk geliyor. 100 gr hazırlanmış üründe 9,3 gr karbonhidrat bulunurken, bunun 3,4 gramı şeker; bu şekerin önemli bir kısmının eklenen sütten gelen laktozdan kaynaklandığını belirtelim. 100 gr hazırlanmış üründe ayrıca 3,2 gr yağ yer alıyor ve bunun 1,9 gramı doymuş yağdan oluşuyor. Üründe 100 gr hazırlanmış halde 2,7 gr protein bulunuyor; bu proteinin de büyük oranda eklenen sütten geldiğini söyleyebiliriz. Öne çıkan olumsuz nokta ise tuz: 100 gr toz karışımda 7,2 gr gibi oldukça yüksek bir tuz oranı bulunuyor. Tarifine göre hazırlandığında bu oran seyreliyor olsa da, hazırlanmış 100 gr üründe 0,8 gr, 90 gr'lık tek porsiyonda ise 2,4 gr tuza ulaşılıyor ki bu, Dünya Sağlık Örgütü'nün günlük önerdiği 5 gr tuz sınırının önemli bir kısmına tek porsiyonla karşılık geliyor.