Beşler Kokteyl Piliç Sosis

Bugün emülsifiye et ürünlerinden marketlerde çokça rastlanan ve “1945'ten beri” ibaresiyle satışa sunulan Beşler markasının Kokteyl Piliç Sosis ürününü inceleyeceğiz. 280 gr’lık paketlerde satılan ürün, fermente bir et ürünü olmayıp yasal ismiyle “emülsifiye et ürünü” kategorisinde yer alıyor. Ürün, İstanbul Silivri’deki Beşler Et Gıda San. ve Tic. A.Ş. tesislerinde üretiliyor. Ambalajda helal logosu ile kızarmış patates ve sos eşliğinde ızgara izli sosis görselleri dikkat çekiyor.

Ürün içeriğine baktığımızda ilk 3 sırada piliç eti ve yağı, sığır yağı ve su bulunduğunu görüyoruz. Ürünün et oranı tüketiciye beyan edilmiyor. Et ve yağ tek bileşen olarak verildiği için ne kadarının et, ne kadarının yağ olduğu da anlaşılamıyor. Ayrıca ambalajın alt kısmında küçük puntolarla “Mekanik ayrılmış piliç eti içerir” ifadesi yer alıyor. Mekanik ayrılmış et, kemiklerde kalan et artıklarının makinelerle kemikten sıyrılmasıyla elde ediliyor. Üründe ikinci sırada sığır yağının, sudan bile önce yer alması da dikkat çekiyor. Üründe ayrıca dolgu maddesi olarak nişasta ve bitkisel lif bulunuyor. Kıvam arttırıcı olarak karragenan yer alırken, stabilizör olarak kırmızı kategorideki difosfatlar ve polifosfatlar kullanılıyor. Fosfat katkıları, fazla fosfor alımı nedeniyle böbrek ve kalp-damar sağlığı üzerindeki olumsuz etkileriyle biliniyor. Üründe koruyucu olaraksodyum nitrit bulunuyor. Sodyum nitrit, vücutta nitrozamin oluşumuna yol açtığı koşullarda IARC tarafından Grup 2A yani “insanlar için muhtemelen kanserojen” olarak sınıflandırılıyor. Ayrıca tiroidin iyot alımını engelleyebildiği biliniyor. Ürün içeriğinde ayrıca tütsü aroma vericisi bulunuyor. Avrupa Birliği 2024 yılında genotoksisite endişeleri nedeniyle birçok tütsü aromasının kullanım iznini yenilememişti. Son olarak ürüne renk vermek için yapay bir kimyasal değil, doğal bir renklendirici olan hibiskusun kullanıldığını vurgulamak gerekiyor.

Ürün bu haliyle 100 gr’da 222 kcal enerji veriyor. Üründe 100 gr’da 18 gr yağ bulunurken bunun 7 gramı doymuş yağdan oluşuyor. Buna göre kalorinin %73'ü yağdan gelirken, %28,4'ünün ise doymuş yağdan geldiği hesaplanıyor. Bu da Dünya Sağlık Örgütü’nün %10'luk sınırının yaklaşık 3 katı olarak dikkat çekiyor. Üründe ayrıca 100 gr’da 10 gr protein ve 5 gr karbonhidrat bulunuyor. Buna göre ilk bakışta bir "et ürünü" olarak görülebilen üründeki kalorinin sadece %18'inin proteinden geldiği anlamına geliyor. Üründe 100 gr’da 1,9 gr tuz bulunduğunu da vurgulayalım. Buna göre 280 gr’lık tek pakette 5,3 gr tuz bulunuyor ve bu miktar günlük önerilen maksimum tuz miktarını tek başına aşıyor. Son olarak içeriğinde bitkisel lif ilave edildiği belirtilen ürünün lif oranının besin değerleri tablosunda beyan edilmediğini söyleyelim.