Pakmaya ŞefKrema Bitkisel ve Süt Yağı Bazlı Krema

Marketlerin krema reyonlarında dikkatimizi çeken bir ürünü inceleyeceğiz: Pakmaya ŞefKrema. İlk bakışta sıradan bir krema gibi görünen ve pek de dikkat çekmeyen ürün "Bitkisel ve süt yağı esaslı" ibaresiyle 200 ml'lik kutularda satışa sunuluyor. Ürün ambalajında çırpılmış krema ve frambuaz görselleriyle birlikte "Çırpma ile 2 kata kadar kabarır" ve "İlave şeker içermez" ifadeleriyle tüketiciye sunuluyor. Ürünün UHT işlemi gördüğü yani ultra yüksek sıcaklıkta uzun ömürlü hale getirildiği belirtiliyor.

Ürün içeriğine baktığımızda ilk sırada -belki şaşıracaksınız ama - su bulunduğu görülüyor. Üründe suyun hemen ardından ise %28,5 oranında bitkisel yağ bulunduğu anlaşılıyor. Üründe bitkisel yağ olarak tam hidrojenize yani margarin formunda palm yağı kullanıldığı anlaşılıyor. Tam hidrojenize yağlar, kısmi hidrojenize yağların aksine trans yağ içermese de son derece yüksek oranda doymuş yağ içermektedir. Nitekim üründeki yağın büyük çoğunluğunun doymuş yağ formunda olduğu besin değerleri tablosundan açıkça görülüyor. Krema diye satılan üründe 3. sırada ise süt kreması yer alırken, üründeki süt kreması oranının sadece %12 olması da ayrıca dikkat çekiyor. Yani ürün her ne kadar "krema" ismiyle satışa sunulsa da, aslında gerçek süt kreması oranı oldukça düşük kalıyor ve ürünün yağ içeriğinin büyük kısmını hidrojenize palm yağı oluşturuyor. Üründe ayrıca süt tozu ile birlikte çeşitli emülgatörler ve stabilizatörler başlığı altında çok sayıda katkı maddesi yer alıyor. Emülgatör olarak yağ asitlerinin mono ve digliseridlerinin laktik asit esterleri, sitrik asit esterleri ve polisorbat 60 bulunurken; stabilizatör olarak selüloz gam, mikrokristal selüloz ve karragenan kullanıldığı görülüyor. Üründe ayrıca sofra tuzu, asitlik düzenleyici olarak sodyum sitrat ve renklendirici olarak beta karoten bulunuyor. Beta karotenin ürüne daha sarımsı bir renk vererek gerçek krema görünümüne yaklaştırmak amacıyla kullanıldığı anlaşılıyor.

Ürün bu haliyle 200 ml'lik tek pakette 650 kcal enerji veriyor. Tek paket üründe 68 gr yağ bulunurken, bunun 56 gramının yani yaklaşık %82'sinin doymuş yağ olması oldukça dikkat çekiyor. Bu haliyle üründen alınan kalorinin %77,5 gibi çok ciddi bir oranının doymuş yağdan geldiği görülüyor. Bu da Dünya Sağlık Örgütü'nün sağlıklı tüketim için aşılmamasını önerdiği %10'luk doymuş yağ limitinin yaklaşık 8 katına denk geliyor. Tabii burada ürünün doğrudan tüketilmek yerine çırpılarak tariflerde kullanılmak üzere tasarlandığını ve porsiyon başına tüketim miktarının daha düşük olacağını da belirtmek gerekiyor. Bununla birlikte, ürünün tek paketinde 7 gr karbonhidrat bulunurken bunun tamamının süt bileşenlerinden gelen doğal şekerler olduğu ve ilave şeker eklenmediği anlaşılıyor. "İlave şeker içermez" beyanı bu haliyle doğru olmakla birlikte, ürünün asıl dikkat çekici noktasının şeker değil, yüksek doymuş yağ içeriği olduğunu vurgulamak gerekiyor. Üründe ayrıca tek pakette 2,4 gr protein bulunurken, üründeki lif oranı ise tüketiciye beyan edilmiyor.