Ajinomoto Kemal Kükrer Salata ve Çiğ Köfte Sosu

Geçtiğimiz yıllarda nar ekşili sos ismiyle satılan fakat daha sonra yapılan mevzuat düzenlemesiyle isminde çeşitli değişikliklere gidilen malum soslar marketlerde karşımıza çıkmaya devam ediyor. Bu çerçevede Ajinomoto firması tarafından Türkiye'de üretilerek Kemal Kükrer markasıyla satışa sunulan Salata ve Çiğ Köfte Sosu ürününü inceleyeceğiz. Nar ekşisi muadili olarak salatalarda ve çiğ köftelerde yaygın olarak kullanılan ürün 375 ml'lik şişelerde satışa sunuluyor. Ambalajında çiğ köfte görseli ile dikkat çeken ürünün Ajinomoto İstanbul Gıda San. ve Tic. Ltd. Şti. tarafından Eskişehir Tepebaşı'ndaki tesislerde üretildiği anlaşılıyor.

Ürün içeriğine baktığımızda ilk sırada -belki de birçok tüketicinin hiç beklemeyeceği şekilde- glukoz-fruktoz şurubu yani nişasta bazlı şeker bulunduğunu görüyoruz. Geleneksel nar ekşisinin sadece nar suyu ve şekerden üretildiği düşünüldüğünde, bu ürünün birincil bileşeninin nişasta bazlı şeker olması dikkat çekiyor. Üründe nişasta bazlı şekerin hemen ardından ise asitlik düzenleyici olarak sitrik asit yer alıyor. Sitrik asidin içerik sıralamasında bu kadar üst sıralarda yer alması, ürüne ekşi tadın önemli ölçüde bu katkı maddesiyle verildiğine işaret ediyor. Üründe su, sitrik asitten sonra 4. sırada yer alırken, nar suyu konsantresi ancak 5. sırada karşımıza çıkıyor. Ürünün meyve suyu oranının en az %20 olduğu beyan edilse de, bu oranın ne kadarının nar suyu konsantresinden, ne kadarının ise renklendirici amaçlı kullanılan siyah havuç suyu konsantresinden geldiği tüketiciye açıkça beyan edilmiyor. Siyah havuç suyu konsantresi ürüne koyu kırmızı rengini vererek gerçek nar ekşisine yakın bir görünüm kazandırılmasını sağlıyor. Bu haliyle ürünün geleneksel nar ekşisinden oldukça uzak, esasen nişasta bazlı şeker ağırlıklı ve sitrik asitle ekşilik verilmiş bir sos olduğu anlaşılıyor. Üründe bunların dışında herhangi bir aroma verici, koruyucu veya kıvam arttırıcı katkı maddesi bulunmadığını da belirtelim.

Ürün bu haliyle 100 ml'de 261 kcal enerji veriyor. 100 ml üründe 65 gr karbonhidrat bulunurken, bunun 40 gramının şeker olarak beyan edildiği görülüyor. Kalan 25 gramlık karbonhidrat farkının ise nişasta bazlı şekerin yapısındaki oligosakkaritler ve diğer karbonhidrat formlarından geldiği düşünülüyor. Bu haliyle üründen alınan kalorinin neredeyse tamamının şekerden geldiğini söyleyebiliyoruz. Üründe yağ, protein ve tuz bulunmazken, lif oranı ise tüketiciye beyan edilmiyor.