Kühne Kurutulmuş Domates

Marketlerin konserve ve hazır gıda reyonlarında dikkatimizi çeken bir ürünü inceleyeceğiz: Kühne Kurutulmuş Domates. 340 gr'lık cam kavanozlarda satışa sunulan ürün ambalajında "Koruyucu İçermez" ifadesiyle tüketiciye sunulurken, ürünün pastörize edildiği de ayrıca belirtiliyor. Burada dikkat çeken bir detay var: ürünün net ağırlığı 340 gr olarak belirtilirken, süzme ağırlığı 200 gr olarak beyan ediliyor. Yani kavanozun yaklaşık %41'i sıvı içerikten oluşuyor. Ürünün gıda işletmecisi olarak İstanbul Beykoz'daki Carl Kühne Fermantasyon ve Gıda San. ve Tic. A.Ş. firması gözükürken, üretimin Türkiye'de gerçekleştirildiği anlaşılıyor.

Ürün içeriğine baktığımızda ilk sırada %58 oranında kurutulmuş domates bulunduğunu görüyoruz. Kurutulmuş domates ürünü için bu oran ilk bakışta makul görünse de, kalan %42'lik kısmın nelerden oluştuğu asıl dikkat çekici nokta. İkinci sırada su yer alırken, üçüncü sırada -belki de bir kurutulmuş domates ürününde hiç beklemeyeceğiniz şekilde- maltodekstrin bulunuyor. Nişasta bazlı bir tür şeker olan maltodekstrinin kurutulmuş domates gibi doğal bir ürünün içeriğinde bu kadar üst sıralarda yer alması oldukça şaşırtıcı. Maltodekstrinin hemen ardından ise beyaz üzüm sirkesi ve sofra şekeri yer alıyor. Bu haliyle üründe hem maltodekstrin hem de sofra şekeri olmak üzere iki farklı şeker kaynağı bulunuyor. Kurutulmuş domatesin kendi doğal şekerinin yanına iki farklı şeker ilavesi yapılması, ürünün tadını iyileştirmek veya sıvı içeriğin kıvamını sağlamak amacıyla yapılmış olabilir; fakat bu durum tüketiciye açıkça beyan edilmiyor. Üründe ayrıca tuz, kıvam arttırıcı olarak ksantan gam ve jelleştirici olarak pektin kullanılıyor. Ürün içeriğinde fesleğen, oregano ve baharat da yer alırken, baharatın detayları tüketiciye beyan edilmiyor. Ambalajdaki "Koruyucu İçermez" beyanı bu haliyle doğru olmakla birlikte, ürünün koruyucu yerine maltodekstrin, şeker ve çeşitli katkı maddeleri içerdiğini de görmek gerekiyor.

Ürün bu haliyle 200 gr'lık süzme ağırlık üzerinden hesaplandığında tek kavanozda 142 kcal enerji veriyor. Tek kavanozda 20 gr karbonhidrat bulunurken, bunun 10,6 gramının şeker olarak beyan edildiği görülüyor. Burada şekerin bir kısmının domatesin doğal şekerinden geldiğini, bir kısmının ise ilave edilen maltodekstrin ve sofra şekerinden kaynaklandığını belirtmek gerekiyor. Üründe tek kavanozda sadece 0,8 gr yağ ve 5,4 gr protein bulunuyor. Lif oranı ise tüketiciye beyan edilmiyor. Ancak asıl dikkat çekici olan tuz oranı: tek kavanozda 5 gr tuz bulunuyor. Bu da Dünya Sağlık Örgütü'nün günlük tüketilmesini önerdiği maksimum tuz miktarının tamamına tek başına denk geliyor. Her ne kadar bir kavanozun tek seferde tüketilmesi beklenmese de, tek kavanozdaki tuz yükünün bu denli yüksek olması göz ardı edilmemeli.